Annie Ligier est une amoureuse de la gastronomie et du vin et à ce titre, membre de l’Epicuvin et du convivium Slow Food à Montpellier.
Ses commentaires de dégustation et ses appréciations sans complaisance en matière d’accord mets-vins sont à la fois attendus et redoutés par les professionnels.
Notre idée de rubrique « Et si on nous parlait de…» la séduite et elle a accepté d’emblée d’être la première à y participer. Nous l’en remercions vivement et c’est avec un grand plaisir que nous rapportons ses propos.
« Ma première rencontre avec Cousin-Cousine du Domaine des Crès Ricards le fut avec le millésime 2004 et ce fut aussi ma première découverte de ce cépage Alicante qui développe sensuellement dans le verre sa merveilleuse teinte violine et fait frémir d’avance de curiosité mes papilles et mon odorat.
Le nez fut conquis de suite par cette superbe fraîcheur poivrée au sein de laquelle il me semblait se mêler par touches, des notes de fruits noirs (cassis), d’épices et d’essences florales (peut être giroflée) et comme révélées par une délicate « chaleur » que je nommerais « suavité » si je n’étais pas dans le domaine de l’olfactif.
Et la bouche n’a pas démenti : quelle souplesse et quelle finesse avec tous ces arômes sublimés pour en prendre possession avec la gourmandise des fruits noirs épicés (notes de cannelle, de clous de girofle) et ensuite avec impériosité avec des tanins si particuliers et harmonieux qui durent et durent encore et appellent un plat pour éclater en harmonie.
Ce fut le coup de foudre et mon choix d’accord met-vin s’est porté tout naturellement sur un tajine d’agneau aux pruneaux.
Le miellé du plat s’allie au délicat touché de bouche et oppose en accord parfait la sucrosité avec l’acidité du vin – et que dire de l’entente épices du met / épices du vin : jamais au détriment de l’un, toujours en harmonie avec l’autre afin de conduire la capture des sens encore plus loin…. aussi loin que la finale en bouche m’a portée tant la longueur des tanins affirmait la merveilleuse fraîcheur poivrée. Ma bouche en garde aujourd’hui encore l’empreinte…»
Tajine d’agneau aux pruneaux à la façon d’Annie
Pour 4 personnes : 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros dés, 20 pruneaux, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 2 verres d’eau, 2 feuilles de laurier, 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger, 2 cuillers à soupe de miel, 4 cuillers à soupe de graines de sésame, 20 g d’amendes effilées, sel, poivre du moulin, 2 doses de safran, 2 cuillers à dessert de gingembre, 2 cuillers à dessert de cannelle, 3 bâtons de cannelle.
Dans une cocotte, faire revenir à feu doux les épices dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et le laurier en les mélangeant aux épices. Saler, poivrer, ajouter les 2 verres d’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 heure à couvert (rajouter un peu d’eau si la viande attache ou réduire la sauce à découvert si la préparation est trop liquide).
Faire gonfler les pruneaux pendant 10 minutes dans une louche de jus de cuisson. Ajouter les pruneaux, l’eau de fleur d’oranger et le miel à la viande. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes et transvaser la préparation dans le plat à tajine maintenu au chaud.
Avant de servir, napper le tajine avec les graines de sésame et les amendes préalablement dorées dans une poêle antiadhésive très chaude.
Cette année, c’est au pied du plateau du Larzac, dans l’authentique village médiéval de Pégairolles de l’Escalette situé à 10 Km au nord de Lodève, que les vignerons des Terrasses du Larzac vous convient le samedi 7 juillet prochain à partir de 16h30 pour leur traditionnelle balade-dégustation.
Nous avons le plaisir de vous annoncer que 
Le 26 avril dernier, le Domaine était à l'honneur dans l'édition papier sous le titre "Un site web professionnel pour 25 euros par mois".