Crès Ricards, le blog

Meilleurs Voeux pour 2008!

Au seuil de cette nouvelle année, l’équipe du Domaine vous présente ses meilleurs vœux et vous invite à les partager avec tous ceux qui vous sont chers.

Vos nombreuses visites à notre site et à ce blog nous prouvent que l’actualité du Domaine vous intéresse. Cette année encore nous efforcerons du mieux possible de vous faire vivre notre quotidien de vigneron.

En espérant être à la hauteur de vos attentes, nous vous remercions par avance toutes et tous pour votre confiance et votre fidélité.

Visite de notre client japonais

Le 1er octobre dernier, nous avons eu le plaisir d’accueillir au Domaine Madame Harumi Tsuji, Directeur Général de Wine Press International.

Cette première visite, outre la dégustation des nouveaux millésimes, avait également pour but la découverte du terroir, la visite des installations et l’examen de nos méthodes de culture et de vinification.

Bien que nous n’ayons pas eu le temps de faire le tour complet du Domaine, les parcelles de Carignan, Grenache et Mourvèdre ont néanmoins permis à Madame Tsuji de découvrir les galets roulés des Terrasses du Larzac et au cours de la visite de la cave elle a pu se faire une idée plus précise des techniques de vinification que nous mettons en œuvre et de notre démarche en matière d’assurance de la qualité qui nous permet d’assurer la traçabilité de nos opérations.

Comme il est toujours très agréable et plein d’enseignement d’échanger avec Madame Tsuji, qui de par sa formation d’œnologue, sa solide expérience de sommelier et ses activités actuelles connaît parfaitement bien le monde du vin, cette journée fut sans conteste fructueuse et de nature à consolider les relations de partenariat existant entre nos deux sociétés.

Oenothera Rouge 2005, Merlot 2006, Cabernet Sauvignon 2006 et Cousin-Cousine 2006

Nous avons le plaisir de vous annoncer que Oenothera Rouge 2005, Merlot 2006 et Cabernet Sauvignon 2006 sont désormais disponibles à la vente sur notre site www.cresricards.com, par téléphone au 06 14 21 15 61 ou au Domaine où nous aurons beaucoup de plaisir à vous les faire découvrir.

Par contre, les amateurs de Cousin-Cousine devront encore patienter quelques semaines. En effet, cette cuvée ne sera mise en bouteilles que le 7 juin prochain et ne sera donc commercialisée qu’à partir de début juillet.

Assemblages

La traditionnelle séance d’assemblage a eu lieu le 23 janvier dernier en présence de Stéphanie et Jean nos œnologues.

Ce fut comme chaque année un moment intense d’émotion partagée au cours duquel, après s’être imprégné des caractéristiques des cépages destinés à être assemblés, chacun, avec sa sensibilité, a contribué à l’élaboration des cuvées qui sont le reflet de notre terroir et de notre savoir-faire et que, dans quelques mois, nous aurons plaisir à vous proposer.

Aujourd’hui, compte tenu du travail qui doit être réalisé en cave et de la mise en œuvre de la procédure d’agrément pour les vins de pays 2006, on peut penser que les premières mises en bouteilles interviendront début avril prochain.

Où en est le millésime 2006 en ce début 2007 ?

Le bilan analytique est satisfaisant :

• Bien que le cabernet sauvignon ait eu quelque difficulté à mûrir en raison des pluies de septembre, les maturités sont dans l’ensemble confortables.



• Hormis en ce qui concerne la vendange tardive de Marselan, les fermentations alcooliques sont terminées et il en est de même pour les fermentations malolactiques des vins rouges et des barriques de chardonnay.



• Les acidités totales sont plutôt variables selon les cépages : assez basse pour la syrah, relativement élevée pour le cabernet sauvignon et moyenne pour les autres cépages.



• Les acidités volatiles sont basses et les indices de Folin, pour la plupart des cuves, témoignent d’une belle concentration.

En matière de dégustation :

• Le chardonnay vinifié en barriques neuves est légèrement doré, dominé par des notes douces de poire au sirop et d’amande grillée avec un boisé déjà bien fondu. Celui de la cuve est typé et fleuri (tilleul), gras et confit en bouche.



• Les saignées de syrah, vinifiée en barriques neuves et de grenache, vinifié en cuve, laissent augurer d’un vin rosé très aromatique (petits fruits rouges, caramel), avec une bouche ronde grillée et consistante.



• La dégustation des cuves de syrah confirme la bonne adaptation de ce cépage à notre terroir de galets roulés.
  
  Celle vinifiée avec macération pré fermentaire à froid est assez colorée, explosive au nez sur des arômes balsamiques, poivrés et fumés. La bouche est souple, élégante et rafraîchissante. Déjà très Stécia !!
  
  Celle vinifiée avec macération carbonique à grappes entières est sombre, très confite (cassis cuit, tapenade), grillée (fève de cacao), concentrée et puissante en bouche.
  
  Enfin celle provenant des vieilles vignes et vinifiée de façon traditionelle présente une robe sombre, un nez complexe d’épices douces (cannelle), de confiture de cassis et de myrtille, de chocolat au lait et une bouche dense, racée et élégante.



• Le carignan est typé, grillé (café), poivré ; une maturité un peu plus poussée aurait sans doute donné des arômes plus confits, cependant la bouche est très souple, avec une sucrosité agréable en attaque.



• Le grenache est coloré, typé sur des notes de cerise fraîche et de garrigue et présente une bouche concentrée, pleine et prometteuse. Un très beau vin.



• Le merlot, d’une belle couleur, est dominé par des arômes de framboise et de cerise fraîche, grillé et confit (mûre, chocolat) ; la bouche est dense, ample, souple et gourmande.



• Le cabernet sauvignon, malgré son léger manque de maturité est coloré, éclatant au nez sur des arômes de framboise, groseille, poivron grillé ; la bouche plutôt légère est souple, ronde et acidulée, croquante.



• L’alicante est très intense sur des notes de cassis, de violette et de mûre, solide et tonique en bouche. C’est désormais une valeur sûre.

A ce stade de l’évolution on peut penser que 2006, sans atteindre le niveau de 2005, sera tout de même un bon millésime.

Oenothera Rouge 2004, Merlot 2005, Cabernet Sauvignon 2005 et Cousin-Cousine 2005

Nous sommes au regret de vous informer, qu’en raison de la forte demande de ces dernières semaines, ces quatre cuvées sont désormais épuisées.

Soyez néanmoins assuré que nous mettons tout en œuvre pour que cette rupture soit la plus courte possible et que très rapidement nous soyons en mesure de vous proposer les bouteilles du millésime suivant.

Excellente année 2007 !

Après quelques jours de congés, nous profitons des derniers jours de janvier pour vous souhaiter à toutes et à tous une excellente année 2007.

Cette année encore, nous nous efforcerons de vous faire partager le plus régulièrement possible, au travers de ce blog, les actualités et la vie du Domaine. La constante progression de vos visites, tant sur le site que sur le blog, est pour nous le meilleur encouragement à poursuivre dans cette voie.

Merci à toutes et à tous pour votre confiance et votre fidélité.

Informations cuvées

Jusqu’au millésime 2004, nos cuvées Alexaume et Cousin-Cousine ont bénéficié de l’appellation Vin de Pays des Côtes du Céressou.
A compter de 2005 ils deviennent Vin de Pays du Mont Baudile.

C’est à la demande de notre organisme professionnel de tutelle que ce changement intervient dans la mesure où la commune de Ceyras ne relève pas de l’aire géographique de production des Côtes du Céressou mais peut, par contre, prétendre à l’appellation Vin de Pays du Mont Baudile.

Quoi qu’il en soit, c’est à partir des raisins provenant des mêmes parcelles de Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah , Carignan, pour Alexaume et Alicante, pour Cousin-Cousine que continuent à être élaborées ces deux cuvées, avec le plus grand soin et pour votre plus grand plaisir.

Mises en bouteilles

Elles sont terminées et ce sont 100.045 cols qui ont été conditionnés et qui se répartissent de la façon suivante :

• Oenothera Rouge 2004 :   3.459 (disponible)
• Les Hauts de Milési 2004 : 12.891 (disponible)
• Stécia 2004 : 13.213 (disponible à compter de début 2007)
• Alexaume 2005 : 32.590 (disponible à compter de juillet 2006)
• Cousin-Cousine 2005 :   7.353 (disponible)
• Merlot 2005 : 12.370 (disponible)
• Cabernet Sauvignon 2005 : 11.628 (disponible)
• Oenothera Rosé 2005 :   3.238 (disponible)
• Rosé VDP 2005 :      635 (disponible)
• Onothera Blanc 2005 :   2.668 (disponible à compter de fin 2006)

Comme chaque année, chaque cuvée n’a donné lieu qu’à une mise. Dans ces conditions et toutes choses demeurant égales par ailleurs, nous sommes en mesure de garantir au consommateur le même niveau de qualité de la première à la dernière bouteille.

Plantations 2006, les AOC blancs

Comme le montre la cartographie des parcelles reproduite sur notre site, la plantation de 1 hectare de cépages blancs AOC a été réalisée le 18 avril dernier.

Ainsi, vermentino, grenache, roussane et viognier sont présents désormais  sur le Domaine dans des proportions qui vont permettre l’élaboration d’un vin blanc du sud frais, aromatique et très expressif.

La plantation de 1 hectare de grenache noir, en zone AOC, aura lieu au printemps 2007.

Crès Ricards, le blog !

Nous avons profité de la mise en place de notre nouveau site internet, www.cresricards.com, pour publier désormais les points d'actualité que nous faisions juqu'à présent sur notre site dans ce blog.

C'est une première version que nous enrichirons au fur et à mesure avec des liens vers d'autres blogs par exemple.

Nous souhaitons, à travers ce nouveau média, vous communiquer une information plus régulière qui vous permettra de mieux connaître le domaine et partager avec nous la passion qui nous anime.

Au terme des vinifications

Les pluies que nous attendions mi-août et qui ne sont arrivées que début septembre n’ont pas perturbé le déroulement de la vendange. Elles auront par ailleurs été très profitables en permettant d’atteindre des titres alcoométriques volumiques plus raisonnables et des maturités phénoliques plus abouties. Par contre, pour la seconde année consécutive, les bruines continues de fin octobre ont encore ruiné notre vendange tardive de marselan.

Les vinifications se sont déroulées dans de bonnes conditions. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont toutes achevées. Les titres alcoométriques volumiques sont confortables avec des acidités un peu plus élevées que d’habitude et qui vont donner aux vins une bonne vivacité. Le niveau des acidités volatiles est raisonnable et les indices de Folin, pour la plupart des cuves, témoignent d’une belle concentration.

Le nez du Chardonnay est délicat et rappelle la fleur blanche et la pêche de vigne. La bouche, déjà souple, laisse augurer d’un vin typé et élégant.

Les saignées de syrah (vinifiée en barriques neuves) et de grenache (vinifié en cuve) devraient conduire à l’élaboration d’un vin rosé rond, fruité (framboise,cassis, pruneau) et grillé (café).
La syrah provenant des vielles vignes est prometteuse avec des arômes de cassis, de cachou et des tannins serrés. Celle vinifiée en macération pré fermentaire à froid est plutôt sur la griotte alors que la syrah en macération carbonique à grappes entières évoque l’olive noire, le cassis et le chocolat.

Le grenache, bien qu’encore un peu mâché en bouche mais avec un beau potentiel, offre un nez frais de garrigue, de framboise et de laurier.

Le carignan en macération carbonique, déjà très flatteur, propose une belle harmonie sur le moka et la réglisse. C’est, sans aucun doute, une grande réussite sur ce millésime.

L’alicante, sombre et poivré, avec un joli fruit frais, nous fait découvrir une belle expression de ce cépage.

Le nez du cabernet-sauvignon est frais et évoque le cèdre et la mûre de ronce. La bouche est ample et structurée.

Enfin le merlot, comme à l’accoutumée, sur le fruit frais avec des notes mentholées, de mûre et de cacao propose une bouche souple et gourmande.

Bien qu’il soit encore trop tôt pour adjoindre un qualificatif à 2005, on peut néanmoins penser que ce sera un bon millésime.

Nouvelle plantation

La capacité de production a été accrue et un nouveau cépage fait désormais partie de notre gamme. En effet, en avril dernier, ce sont 50 ares de Grenache et 50 ares de Mourvèdre (absent jusqu'alors sur le domaine) qui ont été plantés. La superficie plantée est actuellement de près de 23 hectares sur les 28 que compte le domaine. La plantation de 1 hectare de cépage blanc AOC est programmée pour le printemps 2006.