Alexandra et Stéphane, tous deux fins gastronomes et oenophiles, sont propriétaires du Camping Les Paillottes à Ruoms, aux portes des Gorges de l'Ardèche.
« Dans le cadre de notre « Guinguette », le Merlot 2006 du Domaine des Crès Ricards est un vin très apprécié par nos clients. Classiquement, il est le compagnon idéal pour accompagner nos plats simples mais de qualités tels que l’entrecôte grillée ou la brochette de kangourou aux 3 poivres.
D’une façon plus exotique, nous aimons l’accorder avec notre « paella maison » des Jeudi de l’eté.
A la surprise de nos clients qui classiquement accompagne la paëlla d’un vin rosé, nous pensons que la simplicité de ce mono cépage et son parfait équilibre renforce la convivialité de ce plat espagnol.
D’un point de vue visuel, cet accord met/vin égaye les tables de nos convives par la belle robe pourpre et brillante du Merlot avec les couleurs vives et variées de la paella.
D’un point de vue gustatif, les notes épicés du safran et des poivrons composent ave les notes de cannelle du vin.
La sucrosité de l’oignon se mêle très bien avec les notes confites de cerise. La mixité des fruits de mer, du poulet et du chorizo n’enlève en rien la longueur en bouche du Merlot.
Bref un accord que nous trouvons aussi original que parfait ! »
Paëlla maison des Paillotes
Pour 6 personnes : 6 morceaux de poulet (pilons ou hauts de cuisses), 180g de petits pois, 300g de lamelles de seiches ou calamars, 450g de cocktail de fruits de mer, 12 moules entières, 6 grosses crevettes entières, 150g oignons découpés en lamelles, 18 tranches de chorizo fort, 600g de riz (préférence pour le riz camarguais à cuisson lente), une boite de tomates pelées entières, un fumet de poisson ou de crustacés, 1 poivron, 1 citron, huile d'olive.
Dans une grande poêle faire revenir le poulet et le chorizo dans l'huile d'olive, y ajouter les poivrons et les oignons pour les faire dorer puis les tomates pelées et le jus. Après avoir fait réduire le jus de tomate et les tomates rajouter le fumet de poisson ensuite les petits pois quelques minutes plus tard les seiches et les cocktail de fruit de mer puis faire réduire 30 min. ajouter le riz le faire cuire 20-30 minutes et rajouter les moules et les crevettes.
Ne pas oublier de mélanger régulièrement.
